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法国厨师海豹与第三米其林明星复出

Marc Veyrat,法国美食的回归王,在米其林指南授予他最大的三颗星后,又回到了星期一的美食排行榜上。

这位难得的厨师,在没有他的黑草帽的情况下,很少能在他的职业生涯中赢得三家不同餐馆的最高评价。

九年前,Veyrat在一次严重的滑雪事故后被迫放弃烹饪,三年后,他在阿尔卑斯山餐厅烧烤后,这位67岁的老人又回到了法国烹饪的巅峰。

Veyrat在巴黎剧院宣布他的三颗星时,他告诉法新社说:“你必须撞到谷底才能意识到事情会有多好。”他补充说,他觉得“像我不在米其林指南的时候一样,是个孤儿。”

米其林向导说,Veyrat以其独创性的创作,融合了野生草药的精妙注入和传统的野味烹饪,是今年唯一一位拥有三颗星的精英俱乐部的厨师之一。

一个自学成才的大师,他一生的大部分时间都是在家乡阿讷西附近阿尔卑斯山的1600米(5200英尺)的Mangigod上烹饪的,他曾两次在对手Gault Millau指导下获得20分中最大的20分。

法国总理Edouard Philippe向著名的厨师致敬,称赞他们是“有助于法国文化影响的大使”。

日本人的崛起



该指南的国际导演Michael Ellis也为法国的日本厨师的持续增长而欢呼,两个新的两个星级餐厅,里昂的Takao Takano餐馆和Masafumi Hamano的AU 14 FeRiver在附近的圣阿莫尔贝尔韦在SaOne ET卢瓦尔地区的法国东部。

其他三位日本厨师第一次得到了一颗星星。

埃利斯说:“日本厨师有很高的技术技能,烹饪也非常精准。”

“法国和日本非常相似,”Naito一边庆祝胜利一边说。法国被列为世界美食的头号,而对于我来说,日本是第二位。我们都喜欢好的配料。”

维亚特的有机高山蔬菜园围绕着他重建的餐厅,几乎可以自给自足。他还率先在山野和发酵中使用野生山药,并引用植物学家Francois Couplan为英雄。

埃利斯说Veyrat在烹饪史上赢得了“重要的地位”。“很难用草药、鲜花和植物来制造特色食品,但他做到了,”他告诉法新社,挑选了一盘鸡蛋、干草和木酢浆草,并用“被遗忘的蔬菜”做成的馄饨,格外鲜艳。

卡菲尔石灰香膏

著名的鱼厨师Christophe Bacquie的卡斯特莱特酒店在法国东南部的瓦尔河地区也被授予第三星级的第一次。

这位45岁的人以地中海影响的食谱闻名,包括John Dory、螃蟹和鱼子酱。

只有28个厨师的小俱乐部拥有来自法国美食《圣经》的米其林指南三颗星。

上周,米其林第一次允许一家顶级法国餐厅在其厨师告诉法新社后退出其上市,他不再想在卧底检查员的“巨大压力”下工作。

阿韦龙河乡村地区的Sebastien Bras Le SuoCo餐厅拥有18年来最大的三星级评级。

布拉斯承认,像“所有厨师”一样,他有时发现自己在想法国人伯纳德-罗索奥——他在2003自杀身亡,这是一个普遍被认为与他即将失去第三米其林明星传闻有关的行为。

今年,该指南正在启动一项由法国唯一的三位明星Anne Sophie Pic领导的指导计划,以帮助厨师应对米什林认可带来的压力。

Pic告诉法新社说:“这是一个巨大的鼓舞,让我们有一个明星,但也有额外的压力和害怕失去它。”它可以是一个蒸汽压路机。随着越来越多的人想在你的餐馆预订餐桌,他们的期望也随之提高。

加拿大的Noam Gedalof是外国籍厨师中的一员,他在法国首都的餐馆里得到了一颗星星,而哥本哈根的Dane Andreas Moller、黎巴嫩厨师Alan Geaam和塞浦路斯的安德烈亚斯MavrimaTis也为他们的巴黎机构提供了同样的奖励。

法国的米其林完全指南,其评级是基于两个或三个未经证实的检查员访问,将于星期五公布。
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