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米其林让法国厨师退出食品指南

米其林指南允许一家顶级法国餐厅星期二退出上市,因为厨师说他不想在被检查员判断的“巨大压力”下做饭。

这是它第一次允许餐厅从页面中撤出。

Sebastien Bras,他的阿韦龙河乡村地区的Le SuoCutle餐厅已经从《美食圣经》中获得了18年来的最高三星级评级,他在九月告诉法新社,他不能再经受痛苦的考验,因为他知道一个低于标准的菜肴会让他失去声誉。

米切林告诉法新社记者克莱尔说:“我们很难在导游那里开一家餐馆,而餐馆里的人却不想进去。”

“这是我们第一次公开退出,”她补充说,当厨师退休或观念改变时,其他餐馆已经退出。

Dorland Clauzel在法国南部拉吉约勒的LeSuoCube将不会在《指南》的2018版中出现,这将在下星期一公布。

完美的痛苦

46岁的布拉斯在宣布他放弃了目前由27家法国餐馆的精英俱乐部举办的三颗星时,引起了世界范围内的冲击波。

“你一年检查两次或三次,你永远不知道什么时候。他说:“每一顿饭都可以检查。”

“这意味着每天离开厨房的500顿饭中有一种是可以判断的。”

“也许我会不那么出名,但我接受了,”十年前从他父亲手中接过这家著名餐馆的厨师说。

他说,他想“在历史上开创一个新的篇章”,“不必怀疑我的作品是否会吸引米什林的检查员。”

布拉斯承认,像“所有厨师”一样,他有时会发现自己是2003岁的法国人伯纳德-洛索索自杀的,这是一个普遍被认为与他失去第三米其林明星传闻有关的行为。

但他说:“我不是在思想框架里。”

BRAS不是第一个离开超级竞争的米其林明星烹饪世界的厨师。

少数法国餐馆老板放弃了他们公认的三星级身份。

2005岁的Alain Senderens是新式菜肴的开创者之一,他关闭了他的三星级巴黎新艺术餐厅,声称他已经满足了完美的痛苦,他想做“没有美食和美食的美食”。

三年后,Olivier Roellinger关闭了他在康卡勒布雷顿渔村的豪华食堂,说他想要安静的生活。

去年,丹麦厨师Rene Redzepi在他关闭NMA餐厅时,因为他把它搬到哥本哈根的另一个地方而失去了两个明星,他说这是“为了建造一座新城堡而必须拆毁一座城堡”。
报纸头条:AU Reviar,Monsieur
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