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巧克力制造商创新吸引有健康意识的消费者

生的巧克力小猫、黑牛奶、藜麦和现在的“红宝石”巧克力的纯素酒吧:世界上最大的巧克力生产商正在寻找方法让越来越多的健康意识的消费者回来购买更多的巧克力。

由于消费者担心肥胖和心脏病会转向糖和脂肪含量较低的零食,或者偶尔会对昂贵的高档巧克力大肆挥霍,主流牛奶巧克力的销量已经停滞不前。

态度的转变迫使全球公司重新塑造或重塑大众市场巧克力,以创造更健康的形象,或出售更昂贵的优质体验。

公司说,更光滑的黑巧克力条、含有巧克力、无糖巧克力和单一来源巧克力的蛋白棒是消费者对更健康更高质量酒吧的需求的答案。

糖果行业的批评者说,这些新产品是一种噱头,通过给高糖和高脂肪的零食提供优质的感觉或“健康的光环”来提高销售量。

这些公司希望在某个地方找到增长点。据欧洲EngulesInternational研究公司的数据显示,全球范围内糖果产品的销售量在2016~17年间仅增长了0.5%。

欧睿食品分析师Wiebke Schoon说:“说服消费者购买更多巧克力是非常困难的。”但他们愿意接受更好的巧克力,花更多的钱在上面。”

据欧洲监测局统计,尽管巧克力销量在很大程度上是静态的,但在2016~17年间,销售额增长了3.6%,这表明消费者可能准备为他们认为更健康、质量更好的巧克力支付更多的钱。

雀巢全球巧克力和糖果公司负责人Sandra Martinez说:“天然的、本地来源的成分将继续成为人们寻找的核心。”和那个工匠结合在一起。”

瑞士食品巨头,一年销售88亿美元的糖果,已经转向所谓的巧克力店,试图将其大众市场的Kikbar酒吧变成一个奢侈的、个性化的产品——溢价。

在日本的精品店,厨师们想出了创意食谱,顾客可以购买超过10种口味的吉它,包括抹茶、草莓枫和日本柑橘。

他们还可以购买优质黑咖啡、牛奶和未加工过的巧克力制成的KKKATE,或者在白色巧克力棒上打印信息,并以定制包装包装它们。

20岁的Shiho Sudo在东京一家KITKAT精品店举办了一系列白色巧克力薄饼,她的名字和生日用金色的字体印制。这是给自己的特殊礼物。”

在三KikAT晶圆上打印一个信息,花费近2600日元(23美元),而普通KITKAT的成本为100日元。

手工天赋

雀巢说,精品店已经成功地将KikAT高端推向市场。它正在亚洲各地推出类似的商店,并在欧洲试用弹出式版本,以使其永久化。

竞争对手Mordelez,拥有吉百利乳品、科特多尔、米尔卡和托布龙的知名品牌,也在寻求让主流产品吸引更苛刻的消费者。

Mondelez试图扩大其高档黑巧克力品牌的绿色和黑色的吸引力,通过在美国扩张,并在英国推出天鹅绒版,为消费者提供更平滑,更少苦味。

蒙德莱斯国际公司在欧洲的总裁Mary Barnard说:“它把黑巧克力带到主流市场。”

根据市场研究公司MITTEL的数据,尽管人们对黑巧克力是否有益于健康持怀疑态度,但认为它比牛奶巧克力更健康,在过去的四年里,黑巧克力产品的销量上升了31%。

在澳大利亚和俄罗斯这样的国家,蒙德莱斯已经开始销售其主流品牌的高可可粉,如吉百利和米尔卡。

Mars -根据欧洲监管机构的巧克力零售市场领先者,今年推出了鸽子花生酱和黑巧克力的承诺以及北美洲的TUNX黑暗。

健康的治疗?

大型糖果公司也冒险进入包括巧克力在内的零食和谷物酒吧,试图利用日益增长的全球需求来获得更健康的零食。

据EUROMARCH数据显示,过去五年,快餐店销售额平均每年增长2.6%,预计未来一年增长2.4%。

虽然这些零食往往比传统的巧克力棒小,但他们通常会赚取更大的利润。

今年,火星公布了其在英国的快餐店,这是20年来该国最大的产品投放市场。这个酒吧分成三个大小的小块,由坚果、干果和黑巧克力制成。

Mars,制造M&MS和窃听酒吧,也取得了股份,在善良,第三大制造商的快餐店在世界各地。

其他巧克力生产商已经开始生产食谱,配料是针对健康意识的消费者。

例如,德国的瑞特运动公司推出了一种素食巧克力,如藜麦和苋菜红,并用牛奶替代品加工纯素的“牛奶”巧克力棒。

然而,欧洲消费者组织游说集团的食品政策官员Emma Calvert对主要巧克力制造商的健康驱动持怀疑态度。

“对我们来说,这是一个营销工具,而不是任何有助于改善消费者健康的策略。”她说。

“他们可能是用椰子油来代替脂肪或龙舌兰糖浆,而不是糖。”卡尔弗特说。但它仍然是一种糖,会增加你的卡路里。这是一种给不应该拥有它的产品提供健康的光环的方法。

红宝石巧克力

一些利基巧克力制造商专注于奢侈品与健康的结合。

在伦敦的Rabt 1745,一家咖啡厅、餐馆和商店拥有巧克力巧克力,从可可豆的一块被定义为该公司圣卢西亚种植园的酒吧与无糖的65%块用水牛奶制成的巧克力一起出售。

安古斯-塞尔韦尔是英国一家拥有超过70家分店的英国酒店CyoLoalt的联合创始人兼首席执行官,他希望不同种类的可可豆能吸引到某些咖啡豆或葡萄的相同溢价。

而诸如巧克力酒店等来源的可可豆,从厄瓜多尔或巴西的口味更为独特,但大多数主流巧克力是由科特迪瓦种植的大量加工的豆和世界上前两名的加纳生产的。

豆类通常混合在一起,而不考虑来自不同树木或种植园的可可是否可以产生不同的口味、质地或颜色。

但这种情况可能正在发生变化。Barry Callebaut是全球领先的巧克力产品供应商,今年推出了一种新型的巧克力,它带有粉红色调和果味:红宝石巧克力。

Barry Callebaut通过测试种植园中的可可荚是否具有特殊的遗传特性来确定豆类是否具有红宝石巧克力的特性。

“市场正朝着理解口味的方向发展,”Barry Callebaut全球营销主管Bas Smit说。这是关于寻找独特的。”
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